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泉州永春咯摊是什么怎么念 永春咯摊火锅功效吃法(图)

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发表于 2016-11-2 14:02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

 咯摊(闽南语读音为Ko tua),福建永春五里街镇的一种名小吃。是一种最会体会亲情的吃法:几个围坐在一起,像吃火锅一样把许多食品放在铁锅里煮,这些食品以煮熟后的猪内脏为主,汤用骨头炖成,同时加上青菜和豆腐、豆干等配料。

  永春咯摊火锅最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。汤底以农家猪大骨熬制,纯白淡香,菜都是耳熟能祥的永春农家特色:三层肉羹、瘦肉羹、大肠羹、永春特色炸豆腐、小肠、脆肠、水煮鹌鹑蛋、农家土鸡鸭......有趣的还是八卦桌和矮方凳,一长条,是乡下人家常用的那种,漆成朱红色,人坐上去,随意自在,一句话,坐上去,你就不能还端着架子,因为吃,就是这么简单。

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  食物食材

  汤底:大骨头汤

  下锅食材:大肠头、灌肠、猪肺、猪肝、肝沿(好像是猪肝附近的肉)、罗汉肉、瘦肉、五花肉、豆腐、豆腐泡、菌类、笋、山药、芋头、鹌鹑蛋、蛋肠、火锅料等等,也可以选择自己喜欢的添加,到最后放各种各样的青菜。

  必配佐料:鲜葱花,永春老醋,酱油,生油,辣椒。

  用餐讲究

  品尝永春咯摊可有不少讲究。首先要在碗中放些切碎的葱末,将煮沸的汤舀到碗内并搅拌几下,让葱末烫熟。喝上一口热汤暖暖胃,大骨汤的鲜浓和葱的清香完美融合,让人回味无穷。

  之后,大家就可以众筷齐下夹起食物,并沾点醋和酱油,而且必须是永春老醋才够味,配上香香的米饭饱食一番。值得一提的是,吃咯摊时青菜一定要最后才放,因为放了青菜的汤与之前是不同的味道。店主都会准备一碗油用来浇在青菜上,这样煮熟的青菜更加鲜嫩。

  咯摊最大的特色就是清淡,而功效就是补钙。

  起源传说:

  咯摊起源于永春五里街,至今已有两三百年的历史。据说清朝时期,五里街是繁荣的海鲜农副产品集散地,南北商贸往来频繁。当时,商人们聚集于此,吃饭时摆上朱红色的八卦桌和长条矮方凳,围着热锅烫肉吃,久而久之便形成了类似火锅的咯摊。当时,商人们围坐成一圈,一边吃饭一边随意自在地谈天说笑。由于食材煮熟后会在锅中翻滚,发出“ko ko ko”的声音,和“咯”的闽南语发音相似,咯摊便因此得名。

  因为咯摊吃法最能体会亲情、友情,每逢节假日,总会有许多人特意围坐在一起吃咯摊。就连新加坡、马来西亚、日本、英国等外国人都爱上这种特色小吃,每当来到永春,总要吃上一顿咯摊才算旅程结束。 现在永春咯摊已经成为永春名小吃的一道标志,一谈永春好吃的,便道是咯摊! 以前五里街有个人家里蛮穷的,大过年的人家都在煮着好料,他没啥煮的竟放了几块石头下去锅里炖,邻居问他炖什么呢?他开心的说炖猪蹄呢这是。由于石头会在锅里发出“ko ko ko”的声音,就像真的在炖猪蹄一样,所以咯摊由此而来。

  一切都是清爽的,汤锅的颜色,还有食物,清清淡淡的色泽,清爽不腻,配上翠绿鲜蔬,悦目之极。

  吃的时候也是有讲究的。将切碎的葱末和香芹末拨在自己的碗中,等锅中汤开后,舀要自己的碗中,充熟,先喝碗热汤,暖暖身子暖暖胃,接下去就可以放其他食物,然后熟透后,大家众筷齐下.有意思的是被称为咯摊的炸豆腐,是火锅的招牌,也是这火锅名的来源,咯摊是越煮越滑软可口。(来源:永春新闻网、百度百科)


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